麻辣香锅、麻辣烫…可能是"辣椒精"做的 还能吃吗?

2019-01-20 | 见丰网
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麻辣烫、麻辣香锅等“刺激美食”,一直以来被誉为“0诱惑美食”;鲜香麻辣,回味刺激,想起来就不由得“流出了口水”。这类食物之所以受人喜爱,绝对离不开它那刺激且回味无穷的“辣”;突然之间,这种“辣”貌似“出事”了,一直以来,总有相关新闻称这些香辣美食中使用了一种模仿辣椒的调味品—“辣椒精”。

麻辣香锅、麻辣烫…可能是

言论一出又将大家吓了一跳,辣椒精是什么?难道吃完辣椒之后肚子总是不舒服是和它有关?品鉴鲜香麻辣的美食之前,先要弄清楚这个问题。

“辣椒精”是什么?

“辣椒精”和味精、鸡精大不相同,它是一种“天然提取物”,并不是我们经常说到的人工合成添加剂。

辣椒精是一种统称(俗语称呼),它的学名叫做“辣椒油树脂”或者“辣椒精油”;说到根本,辣椒精就是一种从辣椒当中分离、萃取出来的精油。

值得注意的是:“辣椒精”并不是所谓的非法添加物(非法添加剂),它是一种从天然食物中提取的成分。

食品加工为什么要添加“辣椒精”?

原因一:节省成本

无论是朝天椒还是普通辣椒,将这些辣椒磨成粉之后会达到十几块到二十几块一公斤,但是辣椒精批发价格却只有每公斤五十块左右(一公斤辣椒精稀释后可以当120公斤的辣椒使用),使用辣椒精的成本优势巨大。

原因二:辣椒精比辣椒更辣

比较它们之间的辣度,可以使用“SHU史高维尔辣度系统指标”来给大家做个比较。

一般情况下,普通辣椒的辣度是在一万SHU左右,辣度较高的朝天椒是在五万左右;而“辣椒精”的辣度一般在“一百万”左右;一种按“滴”为添加单位的物质,辣度可想而知。

换而言之,即使将辣椒精稀释到十万分之一后,我们都能感觉到非常明显的辣味。

食用“辣椒精”对身体是否有害?

辣椒精,其实已经是一种被广泛用于需要添辣的各类食品、辣味调味品、酱油、榨菜等食品当中,根本说来是一种我们在生活中常见的“食品添加剂”。

正因为它是一种食品添加剂,所以只要严格按照我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760-2014 中的规定,依照“可添加类别”和“安全添加剂量”添加使用是没有任何安全问题的。

当然,“超量”和“不按食品类别”添加是存在问题的,很多不靠谱商家为了让食品更辣更香,很可能使用未经稀释过的辣椒精或者添加未达到稀释标准的辣椒精;这种“超剂量使用”的行为很可能给人体带来健康威胁。

说到根本,如果您的消化系统本身存在问题,那么长时间、大剂量摄入辣椒精很容易增加胃肠道不适等症状的发生几率;如果您本身就患有胃炎、胃溃疡等疾病,食用必然会加重病情。

商家会用“辣椒精”完全替代辣椒吗?

一般情况下是不会的,辣椒精虽然会“节省成本”,但是味道(口感)和普通辣椒相差甚大,辣椒精是一种“纯辣”的感觉,缺少辣椒那种“美好的香辣感觉”,在餐饮界来讲,辣椒精所起到的作用更多只是“点缀而已”,并没有商家会用辣椒精全部代替辣椒。

“辣椒精”是导致腹泻的原因吗?

如果您经常(很长时间)不吃“辣食”,那我们的肠胃对于辣椒素来说肯定很不适应,如果偶然一次性摄入大量辣椒(辣椒素),肠胃很容易受到较大刺激,当然也就可能出现腹泻、腹痛等“应激反应”。

对于

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【责任编辑:阿诺】
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